Orujo de Cantabria. Fiesta y una idea gatronómica

Del 10 al 12 de noviembre se va a celebrar un año más la Fiesta del Orujo en Potes. Está declarada como de interés turístico nacional y cada año atrae a gran número de visitantes que aprovechan para disfrutar de un día festivo en un entorno sin igual.

Este año el elegido como 'orujero mayor' es Vicente del Bosque. Para quien no le conozca resaltar que fue el entrenador de la selección española de futbol y bajo su dirección España consiguió por primera vez en la historia la copa del mundo en ese deporte.

 

Como en otro post aprendimos a hacer un 'sobao' , he encontrado en la Guía Repsol una receta que le acompaña con orujo, y que me atrevo a sugerir

Torrija de sobao pasiego con helado mantecado y crema de orujo de Liébana

 

INGREDIENTES:

Torrija de sobao:

Dos sobaos grandes
1/2 l de leche
Peladura de un limón
Peladura de una naranja
100 g de mantequilla
100 g de azúcar

Perfumar la leche dándole un hervor con las peladuras de naranja y de limón. Dejar enfriar y remojar los dos sobaos partidos en cuatro partes iguales. Escurrir y reservar. En una sartén, fundir la mantequilla a fuego lento, se añade un poco de azúcar y los sobaos de uno en uno para caramelizarlos con mucho cuidado, sin que se rompan. Escurrir en papel secante para quitar el exceso de grasa, pero evitando que el papel se pegue al sobao.

 

Helado mantecado:

 

1/2 l de leche
75 cl de nata líquida
100 g de yemas
150 g de azúcar

Mezclar yemas y azúcar batiendo con una varilla. Hervir la leche y la nata, y juntar a la mezcla anterior sin dejar de remover. Dejar enfriar y meter en la heladora. Conservar en el congelador a -18º C.

Crema de orujo de Liébana:

1/2 l de leche
4 yemas
125 g de azúcar
40 g de maizena
Un chupito de crema de orujo de Liébana

Hervir la leche, mezclar las yemas con el azúcar y la maizena e incorporar, poco a poco, la leche hirviendo. Trabajar al fuego hasta conseguir una crema fina. Por último, añadir el chupito de crema de orujo, seguir removiendo y dejar enfriar tapado con papel film para que no forme costra. Dejar en el frigorífico hasta el montaje del plato.

EMPLATADO

Triturar dos melocotones en almíbar con la batidora hasta conseguir una crema de melocotón dando la textura deseada al almíbar. Colocar en el centro del plato el sobao caramelizado. Al lado, una nuez de crema de orujo, dos arándanos, una grosella y una lágrima de crema de melocotón. Sobre el sobao, una bola de helado mantecado y una hoja de menta fresca.